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Lexiques des termes en cuisine

P

PLIER

Plier c'est l'action de mélanger délicatement en incorporant un appareil fragile à un autre appareil fragile.

Il faut faire cela avec une spatule, et couper dans l'appareil, pour aller dans le fond et remonter une pelletée au dessus du nouvel appareil tout en tournant le bol dans lequel on travail.

L'appareil que l'on verse est le plus fragile des deux.

Il ne faut pas mélanger longtemps.

Les mouvements doivent être délicats.

Il ne faut pas briser la légèreté du produit que l'on fabrique.