Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

P

PAI

"Produit Alimentaire Intermédiaire".
A tort souvent appelé "produit alimentaire industriel"
On peut considérer un produit brut transformé en amont comme un produit alimentaire intermédiaire, le passage en usine de transformation n'est pas inéluctable.
Le "P-A-I" est comme son nom l'indique un produit qui a subi des transformations avant son entrée en cuisine. Un poulet vidé, une viande désossée, un poisson vidé, des pommes de terres tournées.. sont autant de produits alimentaires intermédiaires.
Le principe se situe dans la démarche simple où des phases de préparations sont sous-traitées ou réalisées par un tiers.
Les produits des différentes gammes sont concernées par cette appellation.

Le surgelé, l'appertisé, le sous vide, les produits prêts à l'emploi, les pâtes, les crèmes , les préparations pour pâtisserie, les fonds, les babas, les choux, le feuilletage surgelé sont
autant de PAI.