Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

N

NAPPE

A partir de ce moment, élever fréquemment l'écumoire hors de la bassine. Degré de cuisson du sucre. État nappant de certaines sauces liées ou réduites.

Une sauce nappante est une sauce qui coule doucement sur le dos d'une cuillère  en la recouvrant.