Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

M

MAYONNAISE

Sauce froide à base de jaune d'oeuf et d'huile émulsionnés ensemble et auxquels on ajoute sel, poivre, moutarde et vinaigre. L'origine étymologique de cette sauce est bien confuse mais la plus probable est quand même celle qui dit que "mayonnaise" vient du mot "moyeu" qui, en vieux français, veut dire jaune d'oeuf. L'appellation d'origine serait donc la "moyeunaise". Certains prétendent, au contraire, qu'elle aurait été une spécialité de la ville de
Bayonne, d'où le nom de "bayonnaise" déformé par la suite en "mayonnaise".
D'autres l'attribuent au duc de Richelieu, qui ayant pris Port-Mahon, aurait baptisé cette sauce, inventée par lui même ou par son cuisinier, la "mahonnaise". Le grand Carême affirme, lui, qu'il s'agit de la "magnonaise" qui vient d'ailleurs du mot manier.