Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

H

HADDOCK

C'est en fait de l'églefin (aiglefin) , ouvert en deux ,vidé, frotté de sel et fumé. On le sert fumé et découpé fin sur les assiettes de poissons fumés, en beurre composés, ou poché au lait ou à l'eau de sel.