Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

G

GM (Gastronomie Moléculaire)

C'est l'alliance entre la physique/chimie et la gastronomie. Cette spécialité scientifique vient optimiser les connaissances empiriques par des explications rationnelles et raisonnées. Par la "GM" les risques d'échecs sont limités par la connaissance des processus culinaires. Hervé Thys (les secrets de la casserole et révélations gastronomiques - Toque à la loupeet Jean Matricon (cuisine et molécules) en sont les précurseurs.