Les amis de la cuisine
Lexiques des termes en cuisine
F
FUMET
Préparation liquide corsée, obtenue
en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Il sert a renforcer le
goût d'une sauce ou d'un fond de cuisson ou encore pour servir de mouillement.
Terme utilisé essentiellement pour les champignons et le
poisson
(pour la viande et la volaille on utilise le mot "fond").