Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

E

ENTREMETS

Aujourd'hui ce mot désigne un plat sucré servi après le fromage.
Anciennement, ensemble des mets servis après le rôti (plats doux et légumes). Du XIV au XVII siècle, à la cour des rois et des princes, l'entremets désignait des mets divers et variés mais aussi un véritable spectacle avec, troubadours, acrobates, jongleurs etc....un intermède en milieu de repas. Au Moyen Age, Taillevent proposait comme entremets du riz au lait, un civet d'huîtres, la "poulaille" farcie et le lait d'amande aux figues. Sous Louis XIV et jusqu'au XIX eme siècle les entremets continuèrent d'associer plats sucrés et plats de légumes.