Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

E

ÉBARBER

Couper avec des ciseaux les nageoires d'un poisson cru. Cette opération concerne tous les poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson.

Si dit aussi lorsque l'on enlever la partie brune entourant la chair de la moule après cuisson