Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

D

DÉCANTER

Transvaser un liquide dans un autre récipient après l'avoir laissé reposer pour laisser les particules solides se déposer. On décante un beurre clarifié, un bain de friture, un bouillon etc. . On décante aussi le vin afin d'éliminer le dépôt qui s'est formé pendant le vieillissement.