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Lexiques des termes en cuisine

C

CONCASSER

Couper grossièrement au couteau ou au mortier une substance quelconque.
Exemple: la tomate concassée

Exemple: poivre concassé, est un poivre entier écrasé grossièrement.

Méthode pour concasser:

     avec le fond d'une casserole sur une planche

    dans un petit sac plastique, et passer un rouleau à pâtisserie sur le dessus (+)