Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

C

CLOUTER

Opération qui consiste à piquer une viande, une volaille, un gibier, un poisson de minces bâtonnets de truffes, jambon cuit, langue écarlate, filet d'anchois ou cornichon dans le but d'aromatiser. On peut clouter également un oignon cru avec des clous de girofle.