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Lexiques des termes en cuisine

B

BOURGUIGNONE (A la)

Cette préparation se caractérise par une sauce au vin rouge et une garniture composée de petits oignons, de lardons et de champignons. Elle s'applique surtout aux grosses pièces de boucherie (boeuf bourguignon) mais aussi aux oeufs, volailles et poissons.
A noter que pour les apprêt de poissons les lardons sont supprimés.