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Lexiques des termes en cuisine

B

BEURRE  CLARIFIÉ

Le beurre clarifié est un beurre fondu et décanté, les impuretés et le petit lait restent au fond de la casserole.

Méthode:

      Le faire fondre à feu doux dans une casserole, sans remuer.

     Le retirer du feu et le laisser refroidir légèrement.

     Écumer la surface.

    Verser le liquide jaune transparent dans un bol et garder au chaud.

    Jeter le sédiment laiteux resté dans la casserole.