Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

A

AIGUILLETTE

Tranche longue et étroite taillée de chaque côté du bréchet des volailles et des gibiers à plumes (principalement le canard). L'aiguillette désigne aussi une tranche mince de pièce de viande de boucherie (filet de boeuf en aiguillettes) . C'est également le nom de la pointe de la culotte de boeuf.