Description

Quantité

Méthode

Beurre

Huile

Filet mignon de boeuf

Sel

Poivre noir

Mouse de foie gras

Duxelles sèche (info)

Crêpes fines (sans sucre)

Pâte feuilletée

Jaune d'oeuf (pour la dorure)

20g

20ml

600g

qs.

qs.

120g

180g

4 units

300g

1 unit

* Verser le beurre et l'huile dans une poêle.

* Faire colorer le filet mignon sur tous les côtés. Laisser refroidir.

* Assaisonner le filet colorer et froid avec le sel et poivre.

* Enrober le filet avec la mousse de foie gras,

* Coller la duxelles sur le foie tout au tour du filet.

* Envelopper l'ensemble avec les crêpes (sur la longueur du filet)

* La pâte feuilleté se vend en super marché ou chez votre pâtissier (frais ou congelé)

* Faire une abaisse (1/3 de pâte) excédent un peu la longueur et la largeur du filet. Poser le filet dessus.

* Mettre de la dorure sur l'abaisse pour coller.

* Faire une autre abaisse pour couvrir le tout. Bien coller à l'abaisse du bas.

*  Ajouter de la dorure pour la coloration de la pâte. Il est préférable de réfrigérer 15 à 20 minute avant la cuisson.

* Cuire au four à 375 degrés F. pendant 20 à 25 minutes.

* Servir aussitôt. Pour trancher, il est préférable de trancher avec un couteau électrique. Sinon utiliser un couteau à dents.

* Vous pouvez accompagner le filet en croûte avec une sauce de votre choix, sauce au poivre, sauce bordelaise, etc. .