Description

Quantité

Méthode

Côte de boeuf (avec os)

Moutarde de Dijon  (moutarde forte)

Thym broyé

Orégan broyé

Laurier broyé

Poivre noir concassé

Carottes

Oignons

Céleri

Sel

Sauce aux trois poivres

3kg

4c soupe

1 branche

1 branche

1 feuille

1 c soupe

200gr

200gr

100gr

qs

1 L

* Faire désosser la côte par votre boucher, faire attacher l'os à la viande avec la corde.

* Mélanger la moutarde, le thym, l'orégan, le laurier et le poivre ensemble dans un bol.

* Avec un pinceau la veille du repas, badigeonner la côte avec un pinceau du mélange de moutarde. Déposer la pièce dans un plat à rôtir.

* Réserver la pièce dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Cuisson de la côte de boeuf:

* Faire une mirepoix de légumes.

* Déposer dans le fond de la rôtissoire.

* Saler la pièce de boeuf.

* Cuire en cuisson lente.

* Mettre le four à 225 F ou 110 C et cuire la côte pendant 5h .

* Après 3h de cuisson, ajouter 500ml d'eau. * * Surveiller afin d'avoir en fin de cuisson environ 250ml de liquide dans le fond du plat.

* La côte peut attendre 1h de plus en la gardant au four à 180 F ou 80/90 C.

Sauce:

* Prévoir 80ml par personne.

* À la fin de la cuisson de la viande, passer le jus et ajouter à la sauce, mijoter 7 à 10mn de plus.