Description

Quantité

Méthode

Beurre doux

Échalotes sèches

Vin blanc

Citron (jus)

Sel

Poivre

250gr

75gr

75ml

1 unité

qs

qs

* Clarifier le beurre.

* Hachées finement les échalotes.

     * Dans une casserole, déposer les échalotes, le vin blanc, le jus de citron, sel et poivre.

* Faire réduire de moitié.

* Toujours sur le feu, verser doucement en filet le beurre, et remuer énergiquement avec un fouet, faire une émulsion.

* La sauce doit être velouté.

* Garder hors du feu .

Note: Toujours faire cette sauce en fin de cuisson du poisson.