Description

Quantité

Méthode

Échalotes sèches (française)

Mélanges aux 3 poivres (noir, vert, rose)

Vin blanc

Eau

Sel

Bovril au boeuf (1 cube Maggi boeuf)

Épaississant instant. pour sauce brune

Moutarde de Dijon

Crème 35%

Armagnac, Cognac ou Brandy

3 unités

1c soupe

200ml

1.2 L

qs

2c soupe

qs

2c soupe

200ml

100ml

* Hacher les échalotes. Mettre dans une casserole.

* Concasser finement les 3 poivre et ajouter.

* Verser le vin blanc avec les échalotes et le poivre. Faire réduire des 3/4. (reste 1/4)

* Ajouter l'eau, le sel et le bovril.

* Porter à ébullition, mijoter 15mn.

* Ajouter l'épaississant, la texture de la sauce doit être nappante. Laisser cuire 5 mn.

* Ajouter la moutarde, bien fouetter pour éviter des petits grumeaux.

* Verser la crème, faire mijoter 5 minutes.

* Juste avant de servir ajouter l'alcool.

* Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.