Description

Quantité

Méthode

Beurre

Oignon

Arêtes de poisson blanc

Vin  blanc

Eau

Bouquet garni

50gr

100gr

500gr

200ml

3 L

1 unité

* Dans une marmite de grandeur adéquate, mettre le beurre à fondre.

* Émincer les oignons et les faire suer dans le beurre.

* Ajouter les arêtes de poisson, les faire étuver quelques minutes.

* Mouiller avec le vin blanc et l'eau.

* Ajouter le bouquet garni.

* Amener délicatement à ébullition sans brasser.

* Laisser mijoter lentement 20mn.

* Écumer de temps en temps.

* Passer le liquide dans une passoire fine (ou chinois).

* Réserver  au réfrigérateur.

Note: Il est possible de congeler un fumet de poisson, en quantité de 300ml. (quantité utile pour une petite famille).